Je prépare ce wrap au steak chaque semaine ! | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un plat type lasagne, mélangez l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le vinaigre, la sauce soja et l'ail écrasé. Ajoutez les herbes légèrement pressées, puis la viande tranchée ; enrobez bien, couvrez et réfrigérez au moins 3 à 4 heures en retournant de temps en temps.
2. Dans un blender ou un robot, mixez les jaunes d'œuf, la moutarde de Dijon, l'ail, la sauce piquante, le sel et le poivre. Tout en mixant, versez l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une émulsion, en ajoutant davantage si besoin pour la texture voulue.
3. Incorporez le vinaigre de xérès, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis réservez l'aïoli.
4. Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez les poivrons émincés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Retirez du feu et réservez.
5. Chauffez une poêle allant au four à feu moyen-vif avec un peu d'huile d'olive. Retirez la viande de la marinade et saisissez-la jusqu'à obtenir une croûte dorée d'un côté, puis retournez-la et transférez-la dans un plat allant au four.
6. Enfournez la viande préchauffé pendant environ 3 à 4 minutes pour une cuisson saignante, ou selon la cuisson souhaitée. Laissez reposer environ 5 minutes.
7. Réchauffez les tortillas à sec dans une poêle ou au micro-ondes quelques secondes, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Étalez l'aïoli généreusement sur chacune en laissant une marge sur les bords, puis ajoutez une couche de cheddar râpé.
8. Disposez les tranches de viande sur le fromage, couvrez de poivrons et d'oignons, puis roulez bien serré en repliant les côtés au fur et à mesure.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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