Por fin perfeccioné esta receta de brownies tras 100 intentos

De Brian Lagerstrom · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 163 °C (325 °F). Engrase un molde metálico de 20x20 cm con spray antiadherente.
2. En un bol pequeño, bata la harina, la levadura en polvo y la sal. Reserve.
3. A fuego lento en un cazo pequeño, combine el aceite de oliva, la mantequilla, el azúcar blanco y el azúcar moreno, removiendo hasta que la mantequilla se derrita y los azúcares se integren. La mezcla tendrá aspecto arenoso.
4. Fuera del fuego, añada las pepitas de chocolate con leche y remueva hasta que se derritan; la mezcla seguirá con aspecto granulado. Pásela a un bol mediano y deje enfriar de 3 a 5 minutos, hasta que esté tibia pero no caliente.
5. Incorpore el cacao en polvo a la mezcla de chocolate tibia y bata hasta obtener una textura suave y sin grumos.
6. Añada la vainilla y los huevos y bata hasta integrar por completo. Deje reposar 10 minutos y luego bata de nuevo durante 30 a 60 segundos hasta que quede sedosa.
7. Añada los ingredientes secos a los húmedos y mezcle suavemente con una espátula hasta que apenas se integren. No bata en exceso.
8. Incorpore las pepitas de chocolate negro picadas hasta que queden bien distribuidas. Si lo desea, tamice antes el polvo de chocolate.
9. Vierta la masa en el molde preparado sin extenderla con la espátula. Golpee el molde con firmeza sobre la encimera varias veces para nivelarla.
10. Hornee en el horno precalentado (no de convección) durante 35 minutos. Compruebe que un termómetro de lectura instantánea marque 95 °C (202-205 °F) o que un palillo salga con muy poca masa pegajosa.
11. Deje enfriar los brownies en el molde al menos de 60 a 90 minutos antes de cortarlos.

Resumido del vídeo de Brian Lagerstrom. Míralo para los detalles.

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