J'ai perfectionné cette recette de brownies après 100 essais

Par Brian Lagerstrom · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 163 °C (325 °F). Graissez un moule à brownie métallique de 20x20 cm (8x8 pouces) avec un spray de démoulage.
2. Dans un petit bol, fouettez la farine, la levure chimique et le sel. Réservez.
3. Dans une petite casserole à feu doux, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, le sucre blanc et la cassonade en remuant jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et les sucres incorporés. Le mélange aura un aspect sableux.
4. Hors du feu, ajoutez les pépites de chocolat au lait et remuez jusqu'à fonte ; le mélange restera granuleux. Versez dans un bol moyen et laissez tiédir 3 à 5 minutes, jusqu'à être tiède mais pas chaud.
5. Incorporez le cacao au chocolat tiède en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
6. Ajoutez la vanille et les œufs, puis fouettez bien jusqu'à homogénéité. Laissez reposer 10 minutes, puis fouettez à nouveau 30 à 60 secondes pour obtenir une pâte soyeuse.
7. Ajoutez le mélange de farine à la préparation liquide et mélangez doucement à la maryse, juste jusqu'à ce que tout soit incorporé. Ne travaillez pas trop la pâte.
8. Incorporez les pépites de chocolat noir hachées jusqu'à répartition uniforme. Si vous le souhaitez, tamisez d'abord la poussière de chocolat.
9. Versez la pâte dans le moule préparé sans l'étaler à la spatule. Tapez plusieurs fois fermement le moule sur le plan de travail pour niveler la pâte.
10. Enfournez dans le four préchauffé (sans mode convection) pendant 35 minutes. Le brownie est prêt lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée indique 95 °C (202-205 °F) ou qu'un pic en ressort avec très peu de pâte collante.
11. Laissez refroidir dans le moule au moins 60 à 90 minutes avant de découper.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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