Aperfeiçoei esta receita de brownie depois de 100 tentativas

Por Brian Lagerstrom · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 163 °C (325 °F). Unte uma forma de metal de 20x20 cm com spray antiaderente.
2. Em uma tigela pequena, bata a farinha, o fermento em pó e o sal. Reserve.
3. Em uma panela pequena em fogo baixo, misture o azeite de oliva, a manteiga, o açúcar branco e o açúcar mascavo, mexendo até a manteiga derreter e os açúcares se incorporarem. A mistura ficará com aspecto arenoso.
4. Fora do fogo, adicione as gotas de chocolate ao leite e mexa até derreter; a mistura ainda ficará granulada. Transfira para uma tigela média e deixe esfriar por 3 a 5 minutos, até ficar morna, mas não quente.
5. Incorpore o cacau em pó à mistura de chocolate morna e bata até ficar lisa e sem grumos.
6. Misture a baunilha e os ovos e bata até incorporar completamente. Deixe descansar por 10 minutos e bata novamente por 30 a 60 segundos até ficar sedosa.
7. Adicione os ingredientes secos aos molhados e misture delicadamente com uma espátula, apenas até combinar. Não misture demais.
8. Incorpore as gotas de chocolate amargo picadas até distribuir uniformemente. Se preferir, peneire antes o pó de chocolate.
9. Despeje a massa na forma preparada sem espalhá-la com a espátula. Bata a forma firmemente na bancada várias vezes para nivelar.
10. Asse no forno pré-aquecido (não ventilado) por 35 minutos. Verifique se um termômetro digital marca 95 °C (202-205 °F) ou se um palito sai com apenas um mínimo de massa grudenta.
11. Deixe os brownies esfriarem na forma por pelo menos 60 a 90 minutos antes de cortar.

Resumido do vídeo de Brian Lagerstrom. Assista para ver os detalhes.

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