Recreé los famosos panqueques de boba de Taiwán que se hicieron virales · Tasty

De Tasty · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Cocine a fuego lento la nata para montar con 1 bolsita de té negro a fuego bajo hasta que empiece a hervir suavemente, unos 5 minutos. Pase la nata y la bolsita de té a un bol, deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere tapado al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
2. Hierva las perlas de boba en una olla grande con agua. Sacuda primero el exceso de harina. Remueva para que no se peguen y cocine a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, unos 20 minutos hasta que estén cocidas por completo. Escurra, enjuague con agua fría y pase a un bol.
3. Mientras se cuecen las perlas, disuelva el azúcar muscovado en el agua a fuego medio y cocine de 5 a 7 minutos hasta que el almíbar espese ligeramente. Vierta sobre las perlas, remueva para cubrirlas y deje reposar unos 60 minutos.
4. Cocine a fuego lento la leche, 4 cucharadas de mantequilla y las 2 bolsitas de té negro a fuego medio durante 10 minutos, sin dejar que llegue a hervir. Retire las bolsitas, exprimiendo el líquido sobrante, y deje enfriar la leche de té a temperatura ambiente.
5. Bata la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato en un bol grande.
6. Bata la leche de té enfriada, la vainilla y la yema de huevo en otro bol.
7. Incorpore los ingredientes húmedos a los secos con suavidad hasta que se integren. Añada la clara de huevo con movimientos suaves hasta que se integre, dejando algunos grumos. Deje reposar la masa de 15 a 30 minutos hasta que espese.
8. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Añada unos 60 ml (¼ de taza) de masa cuando la mantequilla burbujee. Cocine unos 4 minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie, dele la vuelta y cocine 1 o 2 minutos más hasta que estén dorados. Repita, añadiendo mantequilla según sea necesario, hasta obtener unos 8 panqueques.
9. Retire la bolsita de té de la nata fría y vierta ½ taza en el bol de la batidora de pie con el accesorio de varillas. Añada el mascarpone y el azúcar glas y bata a velocidad media durante unos 1 minuto, hasta que apenas espese y siga algo líquida.
10. Para servir, apile 4 panqueques por ración, poniendo unas 1 cucharada de perlas y almíbar sobre cada capa. Vierta la mitad de la crema de leche de té por encima y decore con 2 cucharadas de perlas. Prepare una segunda ración de la misma manera.

Resumido del vídeo de Tasty. Míralo para los detalles.

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