J'ai recréé les pancakes boba viraux de Taïwan • Tasty

Par Tasty · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer la crème liquide avec 1 sachet de thé noir à feu doux jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à frémir, environ 5 minutes. Transférez la crème et le sachet dans un bol, laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, de préférence une nuit.
2. Faites bouillir les perles de tapioca dans une grande casserole d'eau. Secouez-les pour retirer l'excédent de farine. Remuez pour les séparer, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Égouttez, rincez à l'eau froide et mettez dans un bol.
3. Pendant ce temps, faites fondre le sucre muscovado dans l'eau à feu moyen, puis laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Versez sur les perles, remuez pour enrober et laissez reposer environ 1 heure.
4. Faites chauffer le lait, 4 cuillères à soupe de beurre et les 2 sachets de thé noir à feu moyen pendant 10 minutes, sans laisser bouillir. Retirez les sachets en les pressant pour extraire le liquide, puis laissez le lait au thé refroidir à température ambiante.
5. Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sucre, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
6. Dans un autre bol, fouettez le lait au thé refroidi, la vanille et le jaune d'œuf.
7. Incorporez délicatement les ingrédients liquides aux ingrédients secs jusqu'à ce que tout soit juste mélangé. Ajoutez le blanc d'œuf et incorporez-le juste jusqu'à homogénéité, en gardant quelques grumeaux. Laissez reposer la pâte 15 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
8. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Quand le beurre mousse, versez environ ¼ de tasse de pâte. Laissez cuire environ 4 minutes, jusqu'à l'apparition de bulles à la surface, retournez et poursuivez 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Répétez avec le reste de la pâte, en ajoutant du beurre si besoin, pour obtenir environ 8 pancakes.
9. Retirez le sachet de la crème refroidie et versez ½ tasse dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet. Ajoutez le mascarpone et le sucre glace, puis fouettez à vitesse moyenne environ 1 minute, jusqu'à ce que la crème commence à peine à épaissir et reste un peu coulante.
10. Pour servir, empilez 4 pancakes par portion, en déposant environ 1 cuillère à soupe de perles et de sirop sur chaque couche. Versez la moitié de la crème au thé au lait par-dessus et garnissez de 2 cuillères à soupe de perles. Préparez une deuxième portion de la même façon.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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