Ho ricreato i pancake boba virali da Taiwan • Tasty

Di Tasty · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate la panna con 1 bustina di tè nero a fuoco basso finché non inizia appena a sobbollire, circa 5 minuti. Trasferite panna e bustina in una ciotola, lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi coprite e refrigerate per almeno 4 ore, meglio una notte intera.
2. Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua e cuocete le perle di tapioca. Scuotete via la farina in eccesso. Mescolate per separarle, abbassate a fuoco medio-basso e fate sobbollire per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sono cotte. Scolate, sciacquatele con acqua fredda e trasferitele in una ciotola.
3. Nel frattempo, sciogliete lo zucchero muscovado con l'acqua a fuoco medio e cuocete 5–7 minuti, finché lo sciroppo non si addensa leggermente. Versatelo sulle perle, mescolate per ricoprire e lasciate riposare per circa 1 ora.
4. Scaldate il latte, 4 cucchiai di burro e le 2 bustine di tè nero a fuoco medio per 10 minuti, senza far bollire. Togliete le bustine strizzandole per far uscire il liquido in eccesso, quindi lasciate raffreddare il latte al tè a temperatura ambiente.
5. In una ciotola capiente, sbattete farina, zucchero, sale, lievito in polvere e bicarbonato.
6. In un'altra ciotola, sbattete il latte al tè raffreddato, la vaniglia e il tuorlo.
7. Incorporate delicatamente gli ingredienti liquidi a quelli secchi fino a un composto appena amalgamato. Aggiungete l'albume e incorporatelo finché è appena unito, lasciando qualche grumo. Fate riposare il impasto per 15–30 minuti, finché non si addensa.
8. Sciogliete 1 cucchiaio di burro in una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Quando il burro inizia a sfrigolare, versate circa ¼ di tazza di impasto. Cuocete per circa 4 minuti, finché sulla superficie non compaiono bolle, quindi girate e cuocete altri 1–2 minuti, finché non sono dorati. Ripetete con il resto dell'impasto, aggiungendo burro se necessario, fino a ottenere circa 8 pancake.
9. Togliete la bustina dalla panna raffreddata e versatene ½ tazza in una planetaria con la frusta. Aggiungete il mascarpone e lo zucchero a velo e montate a velocità media per circa 1 minuto, finché la crema non inizia appena ad addensarsi e resta un po' fluida.
10. Per servire, impilate 4 pancake per porzione, distribuendo circa 1 cucchiaio di perle con sciroppo su ogni strato. Versate metà della crema al latte di tè sopra e guarnite con 2 cucchiai di perle. Preparate una seconda porzione allo stesso modo.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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