Recriei os panquecas de boba virais de Taiwan

Por Tasty · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Ferva em fogo baixo o creme de leite fresco com 1 saquinho de chá preto até começar a ferver, cerca de 5 minutos. Passe o creme e o saquinho de chá para uma tigela, deixe esfriar até a temperatura ambiente e depois leve à geladeira, coberto, por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.
2. Ferva as pérolas de boba em uma panela grande com água. Primeiro sacuda o excesso de farinha. Mexa para separá-las e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos, até ficarem bem cozidas. Escorra, enxágue com água fria e transfira para uma tigela.
3. Enquanto as pérolas cozinham, dissolva o açúcar mascavo muscovado na água em fogo médio e cozinhe por 5 a 7 minutos, até a calda engrossar levemente. Despeje sobre as pérolas, mexa para cobrir e deixe descansar por cerca de 1 hora.
4. Ferva em fogo médio o leite, 4 colheres de sopa de manteiga e os 2 saquinhos de chá preto por 10 minutos, sem deixar chegar à fervura. Retire os saquinhos, espremendo o excesso de líquido, e deixe o leite de chá esfriar até a temperatura ambiente.
5. Bata com um fouet a farinha, o açúcar, o sal, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio em uma tigela grande.
6. Bata com um fouet o leite de chá resfriado, a baunilha e a gema em outra tigela.
7. Incorpore delicadamente os ingredientes líquidos aos secos até apenas misturar. Incorpore a clara com movimentos suaves até apenas misturar, deixando alguns grumos. Deixe a massa descansar de 15 a 30 minutos, até engrossar.
8. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Quando a manteiga borbulhar, adicione cerca de ¼ de xícara de massa. Cozinhe por cerca de 4 minutos, até aparecerem bolhas na superfície, vire e cozinhe mais 1 a 2 minutos, até dourar. Repita, adicionando manteiga conforme necessário, até fazer cerca de 8 panquecas.
9. Retire o saquinho de chá do creme gelado e despeje ½ xícara em uma batedeira com o batedor de arame. Adicione o mascarpone e o açúcar de confeiteiro e bata em velocidade média por cerca de 1 minuto, até apenas engrossar e ainda ficar levemente líquido.
10. Para servir, empilhe 4 panquecas por porção, colocando cerca de 1 colher de sopa de boba e calda sobre cada camada. Despeje metade do creme de chá com leite por cima e decore com 2 colheres de sopa de boba. Faça uma segunda porção do mesmo jeito.

Resumido do vídeo de Tasty. Assista para ver os detalhes.

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