我复刻了台湾爆火的珍珠煎饼 • Tasty

作者：Tasty · 45 分钟

食材

步骤

1. 将重奶油和1袋红茶包放入小锅，小火加热至刚开始微微冒泡，约5分钟。将奶油和茶包转移到碗中，放凉至室温，然后盖好冷藏至少4小时，最好过夜。
2. 在大锅中烧开水。先抖掉珍珠粉圆上多余的面粉，放入开水中，搅散后转为中小火，偶尔搅拌，煮约20分钟直至熟透。沥干后用冷水冲洗，转入碗中。
3. 与此同时，将黑糖与水放入小锅，中火加热5–7分钟，直至糖融化、糖浆略微变稠。将糖浆淋在粉圆上并搅拌裹匀，静置约1小时。
4. 将牛奶、4汤匙黄油和2袋红茶包放入小锅，中火加热10分钟，保持微沸前的小滚状态，不要煮沸。取出茶包，轻轻挤干多余液体，将茶奶放凉至室温。
5. 在大碗中混合面粉、糖、盐、泡打粉和小苏打，搅拌均匀。
6. 在另一个碗中，将放凉的茶奶、香草精和蛋黄搅匀。
7. 将湿料倒入干料中，用橡皮刮刀轻轻拌至刚好混合。加入蛋白，拌至刚好混合，不要过度搅拌，留一些小颗粒无妨。静置15–30分钟，直至面糊变稠。
8. 平底不粘锅中以中小火融化1汤匙黄油。黄油开始冒泡后，倒入约¼杯面糊。煎约4分钟，直到表面冒出气泡，翻面再煎1–2分钟，至两面金黄。重复此步骤煎完剩余面糊，需要时加入黄油，共煎约8张薄饼。
9. 取出冷藏过的奶油，倒入½杯到装有搅拌头的电动打蛋器中。加入马斯卡彭奶酪和糖粉，中速打约1分钟，直至稍微变稠但仍略带流动性。
10. 上桌时，每份摞4张薄饼，每层上铺约1汤匙粉圆和糖浆。将一半的奶茶奶油淋在上面，再撒2汤匙粉圆作装饰。用同样的方法做第二份。

根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。

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