J'ai remasterisé les frites croustillantes au four d'Adam Ragusea.

Par Ethan Chlebowski · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Porter une casserole d'eau à ébullition à feu vif.
2. Préchauffer le four à 232 °C (450 °F), en mode convection si possible.
3. Éplucher les pommes de terre et les couper en frites d'environ 1,2 cm d'épaisseur (ou selon la taille souhaitée).
4. Une fois l'eau bouillante, ajouter le vinaigre et une grosse pincée de sel, en remuant pour le dissoudre. Ajouter les pommes de terre et laisser bouillir 8 minutes.
5. Égoutter les frites dans une passoire et laisser la vapeur s'échapper pendant quelques minutes.
6. Étaler les frites sur une grande plaque de cuisson, arroser d'huile d'arachide et mélanger pour bien enrober chaque frite, avec une fine couche d'huile en excès sur la plaque. Utiliser 2 plaques si nécessaire.
7. Faire rôtir 15 minutes, puis retourner chaque frite. Ajouter un peu d'huile d'arachide si elles semblent sèches.
8. Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, plus longtemps si besoin.
9. Placer une feuille d'essuie-tout dans un saladier, y mettre les frites chaudes et saler aussitôt pendant qu'elles sont encore huileuses. Mélanger avec l'essuie-tout pour absorber l'excès d'huile, puis rectifier l'assaisonnement.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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