J'ai résolu le plus gros problème des tartes aux pommes

Par Brian Lagerstrom · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer la garniture aux pommes : mélanger les pommes avec la cassonade, la cannelle, le sel, la fécule de maïs, le jus de citron et la noix de muscade jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
2. Préparer le streusel : mélanger la farine, la cassonade, la cannelle, le sel et les noix de pécan avec le beurre fondu jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un petit pois.
3. Préparer la pâte : dans un robot, mixer la farine, le sucre, le sel et le beurre congelé râpé 4 à 5 fois jusqu'à obtenir une texture grossière et sableuse. Ajouter l'eau glacée en deux fois en mixant jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie ; la pâte doit tenir quand on la presse.
4. Presser la pâte en une masse, l'envelopper de film alimentaire et la réfrigérer 1 heure.
5. Laisser reposer la pâte à température ambiante 15 minutes. Sur un plan de travail bien fariné, l'abaisser en un rectangle d'environ 38 x 50 cm, plus grand qu'une plaque demi-format. La transférer sur une plaque demi-format bien beurrée, la presser dans les coins et sertir les bords.
6. Piquer le fond de pâte avec une fourchette, puis répartir uniformément la garniture aux pommes et tout son jus. Recouvrir uniformément de streusel.
7. Cuire sur une pierre ou une plaque à pizza, dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F), pendant 45 à 50 minutes.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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