Ho cucinato per 30 anni prima di provare il street food n. 1 in Egitto, il koshari

Di Chef Billy Parisi · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cuocete prima i ceci (vedi la ricetta collegata); dopo l'ebollizione avete circa 90 minuti per preparare le salse, la salsa di pomodoro e le cipolle fritte.
2. Preparate la salsa Da'ah e, se volete, la salsa Shatta, seguendo le ricette collegate.
3. Per la salsa di pomodoro, scaldate l'olio d'oliva in una pentola media a fuoco medio. Aggiungete le cipolle, salate e fate saltare 5 minuti finché non si dorano leggermente, poi abbassate a fuoco basso e cuocete 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sono ben dorate.
4. Unite l'aglio e cuocete circa 30-45 secondi, finché non profuma, poi aggiungete il cumino e i fiocchi di peperoncino.
5. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete a fuoco basso-medio per 3-4 minuti, mescolando continuamente, finché non assume un colore ruggine.
6. Versate i pomodori pelati, sciacquate la lattina con circa 1/3 di tazza d'acqua e aggiungete l'acqua alla pentola. Cuocete a fuoco basso-medio per 8-10 minuti, poi unite l'aceto. Coprite e mettete da parte; scaldate di nuovo prima di servire, se necessario.
7. Per le cipolle fritte, in una ciotola condite le cipolle a julienne con sale, poi cospargete di farina e mescolate fino a ricoprirle.
8. Scaldate l'olio in una padella extra large a fuoco medio-alto. Aggiungete le cipolle e cuocete mescolando spesso e raschiando il fondo, finché non sono molto scure, ben caramellate e croccanti. Scolatele su carta assorbente.
9. Mentre le cipolle friggono, cuocete le lenticchie, poi lessate le maccheroni in acqua salata fino a cottura al dente. Scolate, sciacquate con acqua fredda fino a temperatura ambiente, condite con l'olio d'oliva e coprite.
10. Per il riso, scaldate l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco basso-medio, tostate i vermicelli circa 2 minuti finché non sono leggermente dorati, poi aggiungete il riso e tostatelo 3-4 minuti finché gran parte non diventa bianco latteo.
11. Versate l'acqua e il sale, portate a ebollizione, poi abbassate a fuoco basso, coprite e cuocete 12-14 minuti. Spegnete, scoperchiate, sgranate con una forchetta e lasciate riposare 3-4 minuti senza coperchio.
12. Per servire, mettete il riso su un piatto, poi aggiungete lenticchie, maccheroni, salsa di pomodoro e ceci. Irrorate con salsa Da'ah o Shatta e completate con le cipolle caramellate croccanti.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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