我做了 30 年饭才尝试埃及第一名街头小吃 Koshari（科莎丽）

作者：Chef Billy Parisi · 60 分钟

食材

步骤

1. 先煮鹰嘴豆（见链接中的食谱）；煮沸后，你大约有90分钟来准备酱汁、番茄酱和炸洋葱。
2. 按照链接中的食谱制作Da'ah酱，如果喜欢，也可以制作Shatta辣酱。
3. 制作番茄酱：在中号锅中用中火加热橄榄油。放入洋葱，加盐调味，炒5分钟至微微变黄，然后转小火再炒8至10分钟，期间偶尔搅拌，直至颜色深褐。
4. 加入大蒜炒约30至45秒，直至香味溢出，然后加入孜然和辣椒碎翻炒。
5. 加入番茄酱，用小火至中火炒3至4分钟，并不断搅拌，直至颜色变成铁锈色。
6. 倒入压碎的番茄，用约1/3杯水涮洗罐头，将汤汁倒入锅中。用小火至中火煮8至10分钟，然后加入醋。盖上盖子放在一旁；如有需要，上桌前加热即可。
7. 制作炸洋葱：将切成细丝的洋葱放入碗中，加盐拌匀，再撒上面粉拌至均匀裹上。
8. 在特大号煎锅中用中大火加热食用油。放入洋葱，经常翻炒并刮动锅底，直至颜色很深、充分焦糖化且酥脆。放在厨房纸上沥油。
9. 在炸洋葱的同时煮扁豆；将通心粉放入加盐的沸水中煮至弹牙。沥干后用冷水冲洗至接近室温，拌入橄榄油，盖好备用。
10. 制作米饭：在中号锅中用小火至中火加热橄榄油，放入细面条（vermicelli）炒约2分钟至微微变黄，然后加入大米炒3至4分钟，直至大部分米粒变成乳白色。
11. 倒入水和盐，煮沸后转小火，盖上盖子煮12至14分钟。关火，揭盖，用叉子松散米饭，不盖盖子静置3至4分钟。
12. 装盘时，先铺一层米饭，再依次加入扁豆、通心粉、番茄酱和鹰嘴豆。淋上Da'ah酱或Shatta辣酱，最后放上酥脆的焦糖洋葱。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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