Empty My Fridge
Passei 30 anos fazendo berinjela à parmegiana errado até experimentar Esta técnica
Ingredientes
- Eggplant3
- Flour1 xícara
- Egg6
- Breadcrumb2 xícaras
- Parmesan cheese · ralado2 xícaras
- Garlic granules2 colheres de chá
- Onion2 colheres de chá
- Parsley · seco2 colheres de sopa
- Lemon1
- Tomate6 xícaras
- Mozzarella cheese1 lb
- Basil25–30
- Óleo para fritar e decorar
- Salt
- Black pepper
Modo de preparo
- Retire o cabinho das berinjelas e corte em fatias de 1,3 cm de espessura, obtendo de 12 a 14 fatias.
- Coloque as fatias em uma grade ou papel-toalha, tempere cada lado levemente com sal (cerca de 1/8 de colher de chá por berinjela) e deixe descansar por 30 minutos.
- Seque as fatias, cubra-as com toalhas, coloque uma assadeira pesada com algo pesado por cima e deixe descansar por 20 minutos.
- Coloque as fatias de volta na grade para secar ao ar por 10 minutos.
- Prepare três pratos de 23 cm: farinha temperada com sal e pimenta; ovos batidos com sal e pimenta; e farinha de rosca misturada com 1/2 xícara de Parmigiano, alho granulado, cebola granulada, salsinha seca, raspas de limão, sal e pimenta.
- Passe cada fatia na farinha, sacuda o excesso, mergulhe no ovo, escorra e pressione na farinha de rosca até ficar bem coberta. Deixe as fatias empanadas descansar em uma grade por 10 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F).
- Aqueça óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio, até cerca de 1,3 cm de profundidade, até atingir cerca de 190 °C (375 °F).
- Frite de 3 a 4 fatias por vez por cerca de 90 segundos de cada lado, ou até dourar. Escorra em papel-toalha e repita com as restantes.
- Em um refratário fundo de 30x20 cm ou em uma travessa rasa de 33x23 cm, espalhe cerca de 1 xícara escassa de molho pomodoro. Faça camadas com 3 fatias (ou 4 no refratário de 33x23) com muçarela, cerca de 1/3 de xícara de Parmigiano, de 6 a 8 folhas de manjericão e mais molho; repita até acabar a berinjela.
- Cubra com 1 xícara de molho pomodoro, a muçarela restante e a 1/2 xícara restante de Parmigiano.
- Asse na grade do meio a 190 °C (375 °F) por 40 minutos e depois gratine em potência alta por 3 a 4 minutos, até dourar por cima.
- Deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos antes de fatiar.
Resumido do vídeo de Chef Billy Parisi. Assista para ver os detalhes.
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