我把茄子帕玛森做错了30年，直到试了这个方法

作者：Chef Billy Parisi · 60 分钟

食材

步骤

1. 去掉茄子的蒂，切成1.3厘米厚的片，共切出12至14片。
2. 把茄子片摆在网架或厨房纸上，每面轻轻撒盐（每个茄子约1/8茶匙），静置30分钟。
3. 将茄子片拍干，盖上毛巾或厨房纸，压上烤盘和重物，静置20分钟。
4. 把茄子片放回网架上晾干10分钟。
5. 准备三个约23厘米的容器：一个装加盐和胡椒的面粉；一个装加盐和胡椒打散的鸡蛋；一个装面包糠，与半杯帕玛森奶酪、蒜粒、洋葱粒、干欧芹、柠檬皮屑、盐和胡椒混合。
6. 每片先裹面粉，抖掉多余的粉，再蘸蛋液，沥去多余蛋液，然后按入面包糠中，压实。将裹好的茄子片放在网架上静置10分钟。
7. 将烤箱预热至190°C（375°F）。
8. 在大号不粘煎锅中倒入约1.3厘米深的食用油，中火加热至约190°C（375°F）。
9. 每次放入3至4片茄子，每面煎约90秒，直至金黄。捞出沥油，然后重复煎剩下的。
10. 在深12×8英寸或浅13×9英寸的砂锅中，先铺一层略少于1杯的番茄酱。放入3片茄子（大砂锅则放4片），铺上马苏里拉奶酪、约1/3杯帕玛森、6至8片罗勒叶，再淋上番茄酱，重复此步骤直到茄子用完。
11. 最上层浇1杯番茄酱，铺上剩余的马苏里拉奶酪，撒上剩下的1/2杯帕玛森。
12. 放在烤箱中层，190°C（375°F）烤40分钟，然后开大火上火烤3至4分钟，直到表面金黄。
13. 室温静置20分钟后切片。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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