Ich habe 30 Jahre lang Schweinekoteletts falsch gegart, bis ich Diese Techniken ausprobiert habe

Von Chef Billy Parisi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Schweinekoteletts auf allen Seiten mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf einen Rost über einem Backblech legen und auf allen Seiten salzen. Unbedeckt 4 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (optional Trockenpökeln).
2. Die Koteletts mit Pfeffer würzen, ein Thermometer einstecken und auf dem mittleren Rost bei 250 °F (120 °C) backen, bis sie innen 115 bis 118 °F (46 bis 48 °C) erreichen, etwa 45 Minuten.
3. Die Koteletts herausnehmen und beiseitestellen. Das Öl in einer großen Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
4. Sobald das Öl leicht zu rauchen beginnt, jedes Kotelett mit einer Zange halten und 2 Minuten mit der Fettseite nach unten anbraten, damit die Ränder bräunen.
5. Das Kotelett flach hinlegen und 2 Minuten oder bis es goldbraun ist anbraten. Die Hitze reduzieren, falls es zu schnell bräunt.
6. Das Kotelett wenden und weitere 2 Minuten garen, bis es innen 135 bis 140 °F (57 bis 60 °C) erreicht. Auf einem Gitter ruhen lassen und dann mit den übrigen Koteletts wiederholen.
7. Das Öl abgießen und die Pfanne 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen. Bei niedriger Hitze 1 Esslöffel Butter hinzufügen und Knoblauch und Chili 30 bis 45 Sekunden darin garen.
8. Mit dem Essig ablöschen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis nur noch 1 bis 2 Esslöffel übrig sind. Hühnerbrühe und Sojasauce hinzufügen und 1 bis 2 Minuten reduzieren.
9. Den Honig einrühren und 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Sauce anfängt, dicker zu werden. Die Hitze reduzieren und Dijon-Senf, die restlichen 3 Esslöffel Butter, Zitronensaft und Frühlingszwiebeln unterrühren. Abschmecken und nachwürzen.
10. Die Koteletts für etwa eine Minute zurück in die Sauce legen, damit sie durchwärmen, und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Billy Parisi. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchZitroneFrühlingszwiebelSchweinekotelett