Llevo 30 años cocinando chuletas de cerdo mal hasta que probé Estas técnicas

De Chef Billy Parisi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Seque las chuletas de cerdo por todos los lados con papel de cocina. Colóquelas sobre una rejilla dentro de una bandeja de horno y salpimiente todos los lados. Refrigérelas sin tapar entre 4 y 24 horas (opcional, salado en seco).
2. Sazone las chuletas con pimienta, introduzca un termómetro y hornéelas en la rejilla central a 250 °F (120 °C) hasta que alcancen entre 115 y 118 °F (46 a 48 °C) por dentro, unos 45 minutos.
3. Saque las chuletas y reserve. Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto.
4. Cuando el aceite empiece a humear ligeramente, sujete cada chuleta con unas pinzas y dórela con la grasa hacia abajo durante 2 minutos para dorar los bordes.
5. Coloque la chuleta plana y dórela durante 2 minutos, o hasta que esté dorada. Baje el fuego si se dora demasiado rápido.
6. Dé la vuelta a la chuleta y cocínela 2 minutos más, hasta que alcance entre 135 y 140 °F (57 a 60 °C) por dentro. Repose sobre una rejilla y repita con las otras chuletas.
7. Retire el aceite de la sartén y deje enfriar la sartén de 2 a 3 minutos. A fuego lento, añada 1 cucharada de mantequilla y cocine el ajo y la guindilla durante 30 a 45 segundos.
8. Desglase con el vinagre y cocine a fuego medio hasta que solo queden de 1 a 2 cucharadas. Añada el caldo de pollo y la salsa de soja y reduzca durante 1 a 2 minutos.
9. Incorpore la miel y cocine de 1 a 2 minutos, hasta que empiece a espesar. Baje el fuego y bata con la mostaza de Dijon, las 3 cucharadas restantes de mantequilla, el zumo de limón y las cebolletas. Pruebe y ajuste.
10. Vuelva a poner las chuletas en la salsa durante un minuto aproximadamente para que se calienten bien, y sirva.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoLimónCebolletaChuleta de cerdo