Passei 30 anos fazendo costeletas de porco do jeito errado até experimentar Estas técnicas

Por Chef Billy Parisi · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Seque as costeletas de porco dos dois lados com papel-toalha. Coloque-as em uma grade sobre uma assadeira e tempere todos os lados com sal. Leve à geladeira sem cobrir por 4 a 24 horas (opcional, salga a seco).
2. Tempere as costeletas com pimenta, insira um termômetro e asse na grade do meio a 250°F (120°C) até atingirem 115 a 118°F (46 a 48°C) no centro, cerca de 45 minutos.
3. Retire as costeletas e reserve. Aqueça o óleo em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto.
4. Quando o óleo começar a soltar uma leve fumaça, segure cada costeleta com uma pinça e doure-a com a gordura virada para baixo por 2 minutos para dourar as bordas.
5. Deite a costeleta na horizontal e doure por 2 minutos, ou até ficar dourada. Abaixe o fogo se dourar rápido demais.
6. Vire a costeleta e cozinhe por mais 2 minutos, até atingir 135 a 140°F (57 a 60°C) no centro. Deixe descansar em uma grade e repita com as outras costeletas.
7. Despeje o óleo e deixe a frigideira esfriar de 2 a 3 minutos. Em fogo baixo, adicione 1 colher de sopa de manteiga e cozinhe o alho e a pimenta por 30 a 45 segundos.
8. Desglace com o vinagre e cozinhe em fogo médio até restarem apenas 1 a 2 colheres de sopa. Adicione o caldo de frango e o molho de soja e reduza por 1 a 2 minutos.
9. Misture o mel e cozinhe por 1 a 2 minutos, até começar a engrossar. Abaixe o fogo e bata junto a mostarda Dijon, as 3 colheres de sopa restantes de manteiga, o suco de limão e as cebolinhas. Prove e ajuste o tempero.
10. Coloque as costeletas de volta no molho por cerca de um minuto para aquecer bem, e sirva.

Resumido do vídeo de Chef Billy Parisi. Assista para ver os detalhes.

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