我用错了30年的猪排做法，直到试了这些技巧

作者：Chef Billy Parisi · 30 分钟

食材

步骤

1. 用厨房纸把猪排四面擦干。放在架子上，架在烤盘上方，四面撒盐，不加盖放入冰箱冷藏4到24小时（可选的干腌步骤）。
2. 撒上胡椒，插入温度计，放在烤箱中层以250°F（120°C）烘烤，直到肉的中心温度达到115到118°F（46到48°C），约45分钟。
3. 取出猪排放在一旁。在大号铸铁锅中以中高火加热食用油。
4. 油开始微微冒烟时，用夹子夹住一块猪排，肥油面朝下煎2分钟，把边缘煎成金黄色。
5. 将猪排平放，煎2分钟，直到表面金黄。若上色过快，就调小火。
6. 翻面再煎2分钟，直到中心温度达到135到140°F（57到60°C）。放在架子上静置，然后处理其余猪排。
7. 倒出锅中的油，放凉2到3分钟。小火加入1汤匙黄油，炒大蒜和辣椒30到45秒。
8. 加入米醋，中火收汁至只剩1到2汤匙。倒入鸡汤和酱油，再熬煮1到2分钟。
9. 加入蜂蜜煮1到2分钟，直到开始变稠。调小火，搅入第戎芥末、剩下的3汤匙黄油、柠檬汁和葱花。尝味调整。
10. 把猪排放回酱汁中加热约一分钟，即可上桌。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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