Ho cucinato la bistecca in modo sbagliato per 30 anni, finché non ho provato questo metodo

Di Chef Billy Parisi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Appoggiate il tri-tip rifilato su una griglia posta su una teglia. Asciugatelo su tutti i lati con carta da cucina.
2. Salate abbondantemente tutti i lati, circa 1 cucchiaino di sale per libbra di carne.
3. Mettete in frigo senza coprire per 2–24 ore per la salatura a secco; più a lungo resta, più sarà saporito e succoso.
4. Togliete la carne dal frigo e lasciatela a temperatura ambiente. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 225°F, senza ventilazione.
5. Pepate tutti i lati, circa 1 cucchiaino.
6. Inserite un termometro in diagonale al centro della parte più spessa.
7. Mettete la carne sulla griglia centrale a 225°F finché la temperatura interna non raggiunge 115°F, circa 1 ora e 30–1 ora e 45 minuti. È la cottura medio-al-sangue; per una cottura media portatela a 120–125°F.
8. Togliete dal forno e mettete da parte.
9. In una padella grande scaldate l'olio a fuoco alto finché non inizia a fumare.
10. Adagiate il tri-tip e lasciatelo 30 secondi. Poi muovetelo con una pinza lunga in movimento circolare per 30 secondi. Giratelo e ripetete lo stesso procedimento dall'altro lato, per formare una bella crosticina bruna su entrambi i lati.
11. Tenete la carne con le pinze e rosolate i bordi solo per 15–20 secondi per lato.
12. Posate la carne su una griglia sopra una teglia. Subito dopo versate sopra il burro fuso e il succo di limone. Coprite con la stagnola e fate riposare 10–15 minuti; nel frattempo raggiungerà 125°F al cuore.
13. Affettate trasversalmente alla fibra: partite dall'estremità sottile e tagliate fette di circa 6 mm, leggermente in diagonale, fino al centro. Poi ruotate la parte non tagliata di 45° e ripetete la stessa tecnica.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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