我用错误的方法煎了30年牛排，直到试了这个方法

作者：Chef Billy Parisi · 30 分钟

食材

步骤

1. 将修整好的牛腩牛排（tri-tip）放在烤盘上的架子上，用厨房纸擦干各面。
2. 各面充分撒盐，大约每磅肉用1茶匙盐。
3. 不加盖冷藏2到24小时进行干腌；时间越长，风味越足、越多汁。
4. 把牛排从冰箱取出，回温至室温。同时将烤箱预热至225°F（约107°C），不开风扇。
5. 各面撒黑胡椒，约1茶匙。
6. 将温度计斜插入最厚处的中心。
7. 将牛排放在烤箱中层，以225°F（约107°C）烤至中心温度达到115°F（约46°C），约需1小时30分到1小时45分钟。这是三分熟（medium-rare）；若想要五分熟（medium），则烤至120–125°F（约49–52°C）。
8. 取出烤箱，放在一旁。
9. 在大煎锅中用大火加热油，直到开始冒烟。
10. 放入牛排，静置30秒。然后用长夹子画圈移动30秒。翻面，对另一面重复完全相同的操作，使两面都形成漂亮的褐色焦壳。
11. 用夹子夹住牛肉，只把侧边煎15–20秒。
12. 把牛排放在烤盘上的架子上，立即淋上黄油和柠檬汁。盖上锡纸静置10–15分钟，此时中心温度会升至125°F（约52°C）。
13. 逆纹切片：从较细的一端开始，切成约1/4英寸（约6毫米）厚、略带斜角的薄片，直到切到中间。然后将未切的一端转动45°，用同样的方法再次切片。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

柠檬牛肉