我做了30年的芝士蛋糕都做错了，直到试了这个技巧

作者：Chef Billy Parisi · 120 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中加入全麦饼干碎、糖、肉桂粉、盐和融化的黄油，用叉子搅拌至细碎均匀，没有大块。
2. 在9英寸活底蛋糕模上喷一层不粘油，底部铺一张圆形烘焙纸，并在纸面上也喷油。
3. 用直壁杯子把饼干碎紧实地压在模具中央和四周的侧壁上。
4. 在制作馅料时，把饼底放入冷冻室冷冻20至30分钟。
5. 把香草荚对半切开，刮出籽。放入小碗中与酸奶油或法式酸奶拌匀，然后冷藏备用。
6. 在小碗中加入3汤匙冷水，将明胶均匀撒在水面上。在吸收之前不要再加其他东西。静置10分钟使其泡发。
7. 用搅拌机配打蛋器头将淡奶油打至硬性发泡，转移到容器中并放入冰箱冷藏。
8. 在搅拌机的同一个碗中，用打蛋器高速打发奶油奶酪和马斯卡彭奶酪，直至顺滑。
9. 低速加入糖粉、香草奶油、柠檬皮屑、柠檬汁和盐，然后高速打2分钟。刮下碗壁。
10. 把泡发的明胶放入微波炉，每次加热5秒，总共10至15秒，直至完全融化。搅拌均匀。
11. 低速加入融化的明胶，然后高速打30秒。
12. 把碗从搅拌机上取下，用橡皮刮刀把打发的奶油拌入，直到完全融合、顺滑。
13. 把馅料倒入饼底中并抹平。盖好，冷藏至少4小时后切片享用。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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