我原以为 Birria 玉米饼只是炒作，直到我做了这一款。

作者：Brian Lagerstrom · 180 分钟

食材

步骤

1. 把牛胸肉切成5至7厘米的块。加入20克粗粒犹太盐和45克油拌匀，静置20分钟。
2. 去掉干辣椒的梗和籽，撕成小块。在锅中用中小火烘烤2至3分钟，直到散发香味。加入675克水、洋葱和大蒜，煮至微沸，盖上锅盖小火慢炖10分钟。
3. 沥掉煮汁，把软化的混合物倒入搅拌机。加入675克牛肉高汤、番茄酱、罐装辣椒、阿chiote酱、孜然、香菜籽、肉桂、黑胡椒、丁香、牛至、苹果醋、10克盐和20克龙舌兰糖浆，打至顺滑。
4. 大火烤牛肉块15分钟，直到充分上色。用剩余的200克牛肉高汤烫洗锅底，刮起焦香的部分，连同牛肉和阿道波酱一起倒入锅中。
5. 在炉灶上煮至微沸，然后加盖，放入300°F（150°C）的烤箱中焖煮2小时。
6. 检查牛肉：应有一定弹性但不至于散开。如果已经好了，加盖静置30分钟，然后用手轻轻撕成块。
7. 做蘸汁：将200克焖煮用阿道波酱、300克牛肉高汤和牛肉浓缩底料混合，加热至溶解。
8. 玉米饼两面薄薄刷上焖煮用阿道波酱。
9. 用中小火在不粘锅中用油煎玉米饼。在每张饼的一半上铺上芝士和100克撕碎的牛肉，对折后每面煎4至5分钟，直到酥脆上色。
10. 把塔可饼在铁架上稍作静置，配上热的牛肉清汤蘸食。

根据 Brian Lagerstrom 的视频整理，细节请看视频。

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