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我为印度父母做了一道泰式咖喱
食材
- 咖喱 · 酱, 罐装酱1 + 4–5 汤匙
- 大蒜13
- 姜1
- 香茅6
- 特别硬豆腐1
- 盐1 ½ 汤匙
- 椰奶1 ½
- 青柠12
- 红糖1 汤匙
- 酱油1 ½ 汤匙
- 蔬菜高汤1 杯
- 茄子1
- 青椒1
- 泰式罗勒1 杯 + 20
- 辣椒1–2 + 4–12
- 米饭 · 煮熟的5
- 香菜籽1 汤匙
- 小茴香½ 汤匙
- 花椒1 茶匙
- 墨西哥辣椒1–2
- 高良薑1 ½
- 小葱2
- 香菜 · 切碎的2 汤匙
- 白味噌 · 酱1 茶匙
- 香菇 · 干的1
- 植物油2 汤匙
步骤
- 煮豆腐：中型锅中加水烧开，加入1大勺粗盐（或1½至2茶匙海盐）。把豆腐切片后用毛巾轻压吸水，切成约1.5至2厘米的小块，放入沸水中，水再次烧开后煮2分钟，轻轻沥干。
- 用中高火加热一个12英寸深的炒锅或中号荷兰锅。放入约4大勺椰奶，煮至油脂与奶分离，需1½至2分钟。
- 加入咖喱酱（若用市售咖喱酱，则加入额外配料），不停搅拌炒3分钟，直到酱料开始变干。如果粘锅，加少许水稀释。
- 倒入剩余的椰奶（市售酱用1.5罐，自制酱用2罐）。加入青柠叶、糖和生抽并搅拌。大火煮开，再煮3至4分钟，直到开始变稠。
- 加入煮好的豆腐，轻轻翻拌。加入蔬菜和蔬菜高汤，搅拌让蔬菜浸入汤中。半盖锅盖，大火煮开后煮6至8分钟，直到蔬菜变软但仍带脆感。
- 尝味，按需加生抽或糖调整。取出青柠叶；若未使用青柠叶，则挤入少许青柠汁。拌入泰国罗勒。
- 静置15至20分钟让味道融合，然后盛在米饭上，按喜好加入额外的罗勒和微辣红辣椒装饰。
根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。
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