Ich habe Aloo Gobi für meine indischen Eltern probiert

Von Rainbow Plant Life · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen, mit Rosten im oberen Drittel und unten im Ofen.
2. Die Kartoffeln (ungeschält) gründlich waschen und in 2,5 cm große Würfel schneiden. Den Blumenkohl in kleine bis mittelgroße Röschen teilen.
3. Die Kartoffeln in einer einzigen Lage auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit 1 Esslöffel Öl beträufeln und mit einigen Prisen Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Blumenkohl auf ein zweites Blech geben, mit 1½ Esslöffeln Öl beträufeln, in die Röschen einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Blumenkohl auf den oberen Rost und die Kartoffeln auf den unteren Rost stellen. Beide 22 bis 25 Minuten ohne Wenden backen, bis sie stellenweise gebräunt und zart, aber nicht sehr weich sind.
6. Inzwischen 2½ Esslöffel Öl in einer 30 cm großen tiefen Sauteuse oder einem Bräter bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt. Die Zimtstange und die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und 1 bis 1½ Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie dunkler und duftend sind.
7. Die Zwiebel mit einer Prise Salz hinzufügen und 7 bis 8 Minuten braten, bis sie gut gebräunt ist.
8. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Asafoetida (falls verwendet) hinzufügen. 1 bis 2 Minuten unter ständigem Rühren braten.
9. Amchur (falls verwendet), Koriander, Chilipulver, Serrano-Pfeffer, Tomaten, Salz und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei Anbrennen die Hitze reduzieren. Umrühren, dabei die braunen Ansätze mit dem Tomatensaft lösen, und 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich und fast zerfallen sind und sich Öl von ihnen abscheidet.
10. Den gerösteten Blumenkohl und die Kartoffeln mit den braunen Ansätzen aus den Blechen hinzufügen. Vorsichtig vermengen und unbedeckt etwa 5 Minuten garen, dabei ab und zu schwenken, bis alles überzogen und zart, aber nicht matschig ist. Bei Ansetzen die Hitze reduzieren.
11. Kasuri Methi in den Händen zerreiben und zusammen mit Garam Masala und Butter (falls verwendet) hinzufügen. Kurz schwenken, bis die Butter geschmolzen ist. Den Herd ausschalten und 5 Minuten ruhen lassen.
12. Koriander hacken. Mit einigen Spritzern Limetten- oder Zitronensaft unter den Aloo Gobi rühren (mehr, falls Amchur weggelassen wurde). Mit Salz und nach Belieben mehr Garam Masala abschmecken. Die Stücke der Zimtstange entfernen.

Zusammengefasst aus dem Video von Rainbow Plant Life. Schau es dir für die Details an.

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