我为我的印度父母尝试做阿鲁卡利花菜

作者：Rainbow Plant Life · 45 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至425°F（220°C），烤架分别放在上三分之一处和底部。
2. 土豆不去皮，洗净后切成1英寸（约2.5厘米）的小块。花椰菜切成中小朵。
3. 将土豆单层铺在垫了烘焙纸的烤盘上，淋1汤匙油，撒几撮盐和胡椒。
4. 将花椰菜放在第二个烤盘上，淋1汤匙半油，揉进花椰菜朵的缝隙中，再撒盐和胡椒。
5. 把花椰菜放在上层烤架，土豆放在下层。两者不翻面烤22–25分钟，直到局部金黄、软嫩但不过烂。
6. 同时，在12英寸（约30厘米）深炒锅或荷兰锅中用中高火将2汤匙半油烧至微微发亮。放入肉桂棒和孜然籽，炒1–1.5分钟，经常翻动，直到颜色变深、香气浮现。
7. 加入洋葱和一小撮盐，炒7–8分钟，至颜色充分变成金棕色。
8. 加入大蒜、姜、姜黄和阿魏（如用）。炒1–2分钟，不停搅拌。
9. 加入芒果粉（如用）、香菜粉、辣椒粉、塞拉诺辣椒、番茄、盐和一些黑胡椒。如果香料粘锅，调小火。拌匀，并用番茄汁刮起锅底焦香的部分，小火煮4–5分钟，直到番茄变软、几乎化开，油脂浮出分离。
10. 加入烤好的花椰菜和土豆，以及烤盘上的焦香残渣。轻轻翻拌使其裹上香料，不加盖煮约5分钟，偶尔翻动，直到裹匀、软嫩但不糊烂。若粘锅就调小火。
11. 用手搓碎葫芦巴叶（kasuri methi），与印度什锦香料和黄油（如用）一起加入。快速翻拌至黄油融化。关火，静置5分钟。
12. 将香菜切碎。挤入几下青柠或柠檬汁后拌入阿鲁哥比（若未加芒果粉，可多挤些）。按口味加盐和更多印度什锦香料调味。取出肉桂棒碎块。

根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。

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