Sándwich de Bombay: cómo preparar la receta

De LifebyMikeG · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara el chutney de cilantro y menta: pon en la batidora el cilantro, la menta, el jengibre, los chiles verdes, el ajo, el zumo de lima, la sal, el agua y la rebanada de pan blanco, y tritura hasta la textura deseada, añadiendo agua si está muy espeso.
2. Hierve las patatas amarillas en agua hasta que estén tiernas. Reserva el agua de cocción, añade la remolacha al agua y cuece a fuego lento durante una hora.
3. Una vez frías, pela las patatas y chafa un poco en un bol.
4. Calienta aceite o ghee en una cazuela a fuego medio-bajo y fríe las semillas de mostaza durante un par de minutos, sin que se quemen.
5. Añade las semillas de comino y las hojas de curri y fríe durante un par de minutos.
6. Añade a la cazuela las patatas chafadas, la cúrcuma y la sal, chafa y saltea brevemente hasta que la cocina huela a especias.
7. Prepara el chaat masala: muele en un molinillo de café el amchur, el tamarindo, las semillas de cilantro, las semillas de comino, las semillas de ajwain y la sal negra.
8. Prepara el sev: mezcla la harina de garbanzo, el masala, la cúrcuma, la sal y el agua hasta obtener una masa blanda, tipo plastilina, que no esté firme.
9. Pasa la masa despacio, con un utensilio casero (un pisapatatas), a una sartén con aceite calentado a 180 °C.
10. Fríe hasta que se dore por un lado, dale la vuelta y fríe el otro lado hasta que se dore. Escurre y desmenuza en trozos pequeños.
11. Montaje: unta mantequilla blanda y chutney de hierbas en el pan, añade las patatas con masala, pepino fresco, cebolla roja y tomate, la remolacha cocida, el chaat masala, el queso, y cubre con el sev.

Resumido del vídeo de LifebyMikeG. Míralo para los detalles.

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