J'ai recréé à la maison le fameux sandwich de rue indien : recette du Bombay sandwich बॉम्बे सैंडविच

Par LifebyMikeG · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mixer la chutney coriandre-menthe : mettre la coriandre, la menthe, le gingembre, les piments verts, l'ail, le jus de citron vert, le sel, l'eau et la tranche de pain de mie dans un mixeur et mixer à la consistance voulue, en ajoutant de l'eau si c'est trop épais.
2. Faire bouillir les pommes de terre jaunes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Garder l'eau de cuisson, y ajouter les betteraves et laisser mijoter une heure.
3. Une fois refroidies, éplucher les pommes de terre et les écraser un peu dans un bol.
4. Faire chauffer de l'huile ou du ghee dans une casserole à feu moyen-doux et faire revenir les graines de moutarde pendant quelques minutes, sans les brûler.
5. Ajouter les graines de cumin et les feuilles de curry et faire revenir quelques minutes.
6. Ajouter les pommes de terre écrasées, le curcuma et le sel, écraser et faire sauter brièvement jusqu'à ce que les épices embaument la cuisine.
7. Préparer le chaat masala : moudre l'amchoor, le tamarin, les graines de coriandre, de cumin et d'ajwain, avec le sel noir, dans un moulin à café.
8. Préparer le sev : mélanger la farine de pois chiches, le mélange d'épices, le curcuma, le sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple, de consistance de pâte à modeler, pas une pâte ferme.
9. Pousser lentement la pâte à travers un outil maison (un presse-purée) dans une poêle d'huile chauffée à 350 °F (environ 180 °C).
10. Faire frire d'un côté jusqu'à dorure, retourner et faire dorer l'autre côté. Égoutter et casser en petits morceaux.
11. Montage : tartiner le pain de beurre mou et de chutney aux herbes, ajouter les pommes de terre épicées, le concombre, l'oignon rouge et la tomate fraîche, la betterave mijotée, le chaat masala, le fromage, puis parsemer de sev.

Résumé d'après la vidéo de LifebyMikeG. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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