Sanduíche de Bombaim: receita

Por LifebyMikeG · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare o chutney de coentro e hortelã: bata no liquidificador o coentro, a hortelã, o gengibre, as pimentas verdes, o alho, o suco de limão, o sal, a água e a fatia de pão de forma branco, até chegar à consistência desejada, acrescentando água se estiver muito grosso.
2. Ferva as batatas amarelas em água até ficarem macias. Guarde a água do cozimento, adicione a beterraba a ela e cozinhe em fogo baixo por uma hora.
3. Depois de frias, descasque as batatas e amasse-as um pouco em uma tigela.
4. Aqueça o óleo ou o ghee em uma panela em fogo médio-baixo e frite as sementes de mostarda por alguns minutos, sem queimá-las.
5. Adicione as sementes de cominho e as folhas de curry e frite por alguns minutos.
6. Acrescente à panela as batatas amassadas, a cúrcuma e o sal, amasse e refogue brevemente até a cozinha ficar com cheiro de especiarias.
7. Prepare o chaat masala: moa em um moedor de café o amchur, o tamarindo, as sementes de coentro, as sementes de cominho, as sementes de ajwain e o sal preto.
8. Prepare o sev: misture a farinha de grão-de-bico, o masala, a cúrcuma, o sal e a água até obter uma massa macia, semelhante a massinha de modelar, que não fique firme.
9. Passe a massa aos poucos, usando uma ferramenta caseira (um amassador de batatas), para uma panela com óleo aquecido a 180 °C.
10. Frite até dourar de um lado, vire e frite o outro lado até dourar. Escorra e quebre em pedaços pequenos.
11. Montagem: espalhe manteiga mole e chutney de ervas no pão, adicione as batatas temperadas, pepino fresco, cebola roxa e tomate, a beterraba cozida, o chaat masala, o queijo e cubra com o sev.

Resumido do vídeo de LifebyMikeG. Assista para ver os detalhes.

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