Intenté hacer que el tempeh supiera bien

De Rainbow Plant Life · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. En un tarro pequeño (unos 240 ml), combinar los chiles, la chalota, el vinagre, el sirope de arce y un par de pizcas de sal. Cerrar, agitar suavemente unas cuantas veces y dejar macerar al menos 15 minutos.
2. Desmenuzar el tempeh a mano en trozos muy pequeños, del tamaño de un piñón. Los trozos más pequeños quedan más crujientes.
3. Abrir las ventanas para ventilar y cubrir una superficie grande con papel de cocina.
4. Calentar el aceite de aguacate en una sartén antiadherente de 30 cm (o más) a fuego medio-alto hasta que apenas empiece a humear. Añadir el tempeh en una capa lo más uniforme posible y cocinar 2 minutos sin tocar. Luego remover y seguir cocinando entre 12 y 14 minutos en total, removiendo cada 1½ a 2 minutos, hasta que esté casi dorado y crujiente.
5. Pasar el tempeh a la superficie cubierta con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite y sazonar con un par de pizcas de sal. Cuando se haya enfriado un poco, ponerlo en un bol, añadir la salsa de soja y el zumo de lima, y mezclar para cubrir.
6. Para la crema, poner en un procesador de alimentos la pulpa del aguacate, la nata agria o el yogur, el ajo, el zumo de lima, el comino, el cilantro, ½ cucharadita de sal kosher y varias pizcas de pimienta. Triturar hasta obtener una textura suave y cremosa, raspando los lados según sea necesario. Ajustar con más zumo de lima, sal o pimienta al gusto.
7. Tostar las tortillas: sobre una llama de gas a fuego medio-bajo, sostener cada tortilla directamente sobre la llama con unas pinzas durante 10 a 20 segundos por cada lado, hasta que se chamusque en algunas zonas. O bien, en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto, cocinar cada tortilla de 15 a 30 segundos por cada lado. Apilar y envolver en un paño de cocina para mantenerlas calientes.
8. Montar: extender la crema sobre cada tortilla, cubrir con el tempeh frito y añadir las chalotas y los chiles encurtidos con una cucharada del líquido de encurtido. Agregar cilantro picado si se desea, y servir con gajos de lima si se quiere.

Resumido del vídeo de Rainbow Plant Life. Míralo para los detalles.

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