Comment j'ai réussi à rendre le tempeh savoureux

Par Rainbow Plant Life · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un petit bocal (environ 240 mL), mélangez les piments, l'échalote, le vinaigre, le sirop d'érable et deux pincées de sel. Fermez, secouez doucement quelques fois, puis laissez macérer au moins 15 minutes.
2. Émiettez le tempeh à la main en tout petits morceaux, environ la taille d'un pignon de pin. Plus les morceaux sont petits, plus il devient croustillant.
3. Ouvrez les fenêtres pour aérer et recouvrez une grande surface d'essuie-tout.
4. Chauffez l'huile d'avocat dans une poêle antiadhésive de 30 cm (ou plus) à feu moyen-vif à vif jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer. Ajoutez le tempeh en une couche aussi régulière que possible et laissez cuire 2 minutes sans y toucher. Remuez-le ensuite et poursuivez la cuisson pendant 12 à 14 minutes au total, en remuant toutes les 1½ à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit en majorité doré
5. Transférez le tempeh sur le papier absorbant pour éponger l'excès d'huile, puis salez avec deux pincées de sel. Une fois légèrement refroidi, mettez-le dans un bol, ajoutez la sauce soja et le jus de citron vert, et mélangez pour enrober.
6. Pour la crème, mettez dans un robot la chair d'avocat, la crème sure ou le yaourt, l'ail, le jus de citron vert, le cumin, la coriandre, 1/2 cuillère à café de sel de Maldon (sel kasher) et plusieurs tours de poivre. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, en raclant les parois au besoin. Ajustez avec du jus de citron vert, du sel ou du poivre selon votre goût.
7. Faites griller les tortillas : sur une flamme de gaz à feu moyen-doux, tenez chaque tortilla directement sur la flamme avec une pince, 10 à 20 secondes par face, jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée par endroits. Sinon, dans une poêle en fonte à feu moyen-vif, faites cuire chaque tortilla 15 à 30 secondes par face. Empilez-les et enveloppez-les dans un torchon pour les garder au chaud.
8. Montage : étalez la crème sur chaque tortilla, garnissez de tempeh frit, puis ajoutez les échalotes et les piments marinés avec une cuillerée de leur jus de marinade. Ajoutez de la coriandre hachée si vous en utilisez, et servez avec des quartiers de citron vert si vous en avez.

Résumé d'après la vidéo de Rainbow Plant Life. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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