Come ho provato a rendere buono il tempeh

Di Rainbow Plant Life · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un barattolino piccolo (circa 240 ml), mescolate i peperoncini, lo scalogno, l'aceto, lo sciroppo d'acero e un paio di pizzichi di sale. Chiudete, scuotete delicatamente qualche volta e lasciate macerare per almeno 15 minuti.
2. Sbriciolate il tempeh a mano in pezzetti molto piccoli, circa della dimensione di un pinolo. Più sono piccoli, più diventa croccante.
3. Aprite le finestre per la ventilazione e coprite una superficie ampia con carta da cucina.
4. Scaldate l'olio di avocado in una padella antiaderente da 30 cm (o più) a fuoco medio-alto/alto finché non inizia appena a fumare. Aggiungete il tempeh disponendolo il più possibile in un unico strato e cuocete 2 minuti senza toccarlo. Poi giratelo e continuate la cottura per 12-14 minuti in totale, mescolando ogni 1½-2 minuti, finché non è per lo più dorato e croccante.
5. Trasferite il tempeh sulla carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso e salatelo con un paio di pizzichi di sale. Quando si sarà intiepidito, mettetelo in una ciotola, aggiungete la salsa di soia e il succo di lime e mescolate per ricoprirlo.
6. Per la crema, mettete nel robot la polpa di avocado, la panna acida vegana o lo yogurt, l'aglio, il succo di lime, il cumino, il coriandolo, ½ cucchiaino di sale kosher e qualche giro di pepe. Frullate fino a ottenere una crema liscia e cremosa, raschiando i bordi quando serve. Regolate di sapore con altro succo di lime, sale o pepe.
7. Tostate le tortillas: su un fornello a gas a fuoco medio-basso, tenete ogni tortilla con le pinze direttamente sulla fiamma per 10-20 secondi per lato, finché non si carbonizza in alcuni punti. Oppure, in una padella di ghisa a fuoco medio-alto, cuocete ogni tortilla 15-30 secondi per lato. Impilatele e avvolgetele in un canovaccio per tenerle calde.
8. Assemblate: spalmate la crema su ogni tortilla, aggiungete il tempeh fritto e sistemate sopra scalogno e peperoncini sotto aceto con un cucchiaio del liquido di marinatura. Aggiungete il coriandolo tritato, se lo usate, e servite con spicchi di lime, se disponibili.

Riassunto dal video di Rainbow Plant Life. Guardalo per tutti i dettagli.

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