Tento fazer massa seca pela primeira vez (Orecchiette)

Por Alex · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Faça uma cova no centro da semolina sobre a tábua.
2. Adicione uma pitada de sal e depois a água. Trabalhe com os dedos, incorporando a farinha aos poucos conforme ela absorve.
3. Sove à mão até obter uma massa lisa e aveludada, cerca de 10 minutos.
4. Modele a massa em formato redondo, cubra com um pano e deixe descansar 30 minutos em temperatura ambiente.
5. Corte a massa em rolinhos compridos, um lote por vez, mantendo o restante coberto. Corte cada rolinho em pedacinhos do tamanho de um grão de grão-de-bico.
6. Com uma faca de manteiga, arraste cada pedacinho em sua direção sobre a tábua, pressionando entre a lâmina e a tábua para formar uma concha.
7. Vire cada orecchiette do avesso com o dedo.
8. Seque-as ou cozinhe-as frescas.

Resumido do vídeo de Alex. Assista para ver os detalhes.

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