Ich versuche, die beste Carbonara der Welt zu meistern (komplettes Rezept)

Von Alex · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.
2. Die Guanciale-Würfel bei mittelhoher bis hoher Hitze anbraten, dann die Hitze reduzieren; sobald sie außen knusprig sind, vom Herd nehmen. Das ausgelassene Fett auffangen und die Hälfte davon für die Soße verwenden.
3. In einer hitzebeständigen Schüssel über köchelndem Wasser (der Boden der Schüssel berührt das Wasser nicht) Eigelb, Grana Padano, Pecorino und die Hälfte des Guanciale-Fetts schaumig schlagen. Die Masse unter 65 °C halten.
4. Das Fett unter ständigem Schlagen einlaufen lassen, sodass eine schaumige Emulsion entsteht, und die Masse dann ruhen lassen.
5. Sobald die Pasta gar ist, mit der Soße, gemahlenem Pfeffer und den Guanciale-Würfeln vermengen und etwas warmes Nudelwasser hinzufügen, bis die Soße cremig ist.
6. Auf Teller anrichten, Pecorino darüberstreuen und frischen Pfeffer darüberreiben. Lauwarm servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Alex. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

EiKäseNudelnSpaghettiPecorinoGuancialeGrana Padano