Intento dominar la mejor carbonara del mundo (receta completa)

De Alex · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal según las indicaciones del paquete.
2. Dorar los cubos de guanciale a fuego medio-alto y luego bajar el fuego; cuando estén crujientes por fuera, retirarlos del fuego. Reservar la grasa derretida y usar la mitad para la salsa.
3. En un bol resistente al calor colocado sobre agua a fuego lento (sin que el fondo del bol toque el agua), batir las yemas, el grana padano, el pecorino y la mitad de la grasa del guanciale hasta que espumen. Mantener la mezcla por debajo de 65 °C.
4. Verter la grasa poco a poco mientras se bate para formar una emulsión espumosa y dejar reposar la mezcla.
5. Cuando la pasta esté cocida, mezclarla con la salsa, la pimienta molida y los cubos de guanciale, añadiendo un poco de agua de cocción templada hasta que quede cremosa.
6. Servir en los platos, espolvorear pecorino por encima y moler pimienta fresca. Servir templada.

Resumido del vídeo de Alex. Míralo para los detalles.

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