Je tente de maîtriser la meilleure carbonara du monde (recette complète)

Par Alex · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée selon les indications du paquet.
2. Faites revenir les cubes de guanciale à feu moyen-vif pour les saisir, puis baissez le feu ; une fois croustillants à l'extérieur, retirez-les du feu. Gardez la graisse fondue, dont la moitié servira pour la sauce.
3. Dans un récipient résistant à la chaleur posé sur de l'eau frémissante (le fond du récipient ne doit pas toucher l'eau), fouettez les jaunes d'oeuf, le grana padano, le pecorino et la moitié de la graisse de guanciale jusqu'à obtenir une mousse. Gardez le mélange sous 65 °C.
4. Versez la graisse en filet tout en fouettant pour obtenir une émulsion mousseuse, puis laissez reposer le mélange.
5. Quand les pâtes sont cuites, mélangez-les avec la sauce, le poivre moulu et les cubes de guanciale, en ajoutant un peu d'eau de cuisson tiède jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
6. Dressez les pâtes, saupoudrez de pecorino et ajoutez du poivre fraîchement moulu. Servez tiède.

Résumé d'après la vidéo de Alex. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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