Provo a padroneggiare la migliore carbonara del mondo (ricetta completa)

Di Alex · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata secondo le indicazioni sulla confezione.
2. Rosolate i cubetti di guanciale a fuoco medio-alto, poi abbassate la fiamma; quando sono croccanti fuori, toglieteli dal fuoco. Conservate il grasso fuso e tenetene metà per la salsa.
3. In una ciotola resistente al calore appoggiata sull'acqua che sobbolle (il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua), montate i tuorli, il grana padano, il pecorino e metà del grasso di guanciale fino a ottenere una spuma. Mantenete il composto sotto i 65 °C.
4. Versate il grasso a filo mentre montate, così da ottenere un'emulsione spumosa, poi lasciate riposare il composto.
5. Quando la pasta è cotta, mantecatela con la crema, il pepe macinato e i cubetti di guanciale, aggiungendo un po' di acqua di cottura tiepida fino a ottenere una consistenza cremosa.
6. Impiattate, spolverizzate con pecorino e macinate altro pepe fresco sopra. Servite tiepido.

Riassunto dal video di Alex. Guardalo per tutti i dettagli.

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