Tento dominar a melhor carbonara do mundo (receita completa)

Por Alex · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cozinhe o espaguete em água fervente com sal, seguindo as instruções da embalagem.
2. Frite os cubos de guanciale em fogo médio-alto para selá-los, depois baixe o fogo; quando estiverem crocantes por fora, tire do fogo. Guarde a gordura derretida e use metade dela no molho.
3. Em uma tigela resistente ao calor colocada sobre água em fervura (sem que o fundo da tigela toque a água), bata as gemas, o grana padano, o pecorino e metade da gordura do guanciale até ficar espumoso. Mantenha a mistura abaixo de 65 °C.
4. Despeje a gordura aos poucos enquanto bate, para formar uma emulsão espumosa, e deixe a mistura descansar.
5. Quando a massa estiver cozida, misture-a com o molho, a pimenta-do-reino moída e os cubos de guanciale, acrescentando um pouco de água do cozimento morna até ficar cremoso.
6. Sirva no prato, polvilhe pecorino por cima e moa pimenta-do-reino fresca. Sirva morno.

Resumido do vídeo de Alex. Assista para ver os detalhes.

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