挑战掌握全世界最好的卡邦尼意面（完整版食谱）

作者：Alex · 30 分钟

食材

步骤

1. 将意大利长管面放入煮沸的盐水中，按包装说明煮熟。
2. 中高火将猪脸颊肉丁煎至表面焦脆，然后转小火；外面酥脆后离火。保留融化的油脂，其中一半用于酱汁。
3. 将蛋黄、帕达诺奶酪、罗马绵羊奶酪和一半的猪脸颊油脂放入耐热碗中，碗底不接触水，架在微沸的热水上，搅打至起泡。温度保持在65°C以下。
4. 搅打的同时慢慢淋入油脂，形成泡沫状乳化酱汁，然后静置。
5. 煮好的意面与酱汁、现磨黑胡椒和猪脸颊肉丁拌匀，加入少量温热的煮面水，直至口感顺滑。
6. 装盘，撒上罗马绵羊奶酪，再现磨黑胡椒。温热享用。

根据 Alex 的视频整理，细节请看视频。

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