Je suis allé à Bologne pour vous faire la MEILLEURE SAUCE BOLOGNAISE

Par Vincenzo's Plate · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mixez le pancetta dans un robot jusqu'à ce qu'il soit finement haché.
2. Dans une grande casserole à feu moyen-doux, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et le pancetta mixé, et laissez-le suer doucement. Ajoutez l'oignon, le céleri et les carottes, puis faites cuire à couvert environ 10 minutes, en vérifiant et en remuant toutes les 2 minutes pour éviter qu'ils ne brûlent.
3. Au bout d'environ 7 minutes, quand les légumes sont tendres et brillants, ajoutez un filet de vin rouge, remettez le couvercle et laissez finir la cuisson.
4. Ajoutez un peu d'huile d'olive extra vierge, puis le bœuf et le porc hachés. Écrasez bien la viande avec une cuillère en bois et mélangez-la au soffritto jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
5. Une fois la viande grise, versez le reste du vin et mélangez bien. Laissez mijoter 10 minutes, puis salez et poivrez généreusement.
6. Incorporez le concentré de tomates jusqu'à ce qu'il soit réparti dans la viande, puis ajoutez le passata et les tomates pelées.
7. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 heures, en vérifiant toutes les 30 minutes, en remuant et en vous assurant que rien n'attache au fond.
8. Après 3 heures, retirez le couvercle, remuez bien et poursuivez la cuisson à découvert pendant 1 heure de plus, en raclant le fond de la casserole et en gardant le feu doux.
9. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
10. Facultatif : pour une sauce plus soyeuse, ajoutez un filet de lait entier et laissez cuire 5 minutes de plus.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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