Sono andato a Bologna per prepararvi il MIGLIOR RAGÙ ALLA BOLOGNESE

Di Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Frullate la pancetta nel mixer finché non è finemente tritata.
2. In una pentola capiente a fuoco medio-basso, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e la pancetta frullata e fatela sudare dolcemente. Aggiungete la cipolla, il sedano e le carote e cuocete coperto per circa 10 minuti, controllando e mescolando ogni 2 minuti per evitare che brucino.
3. Dopo circa 7 minuti, quando le verdure sono tenere e lucide, aggiungete un goccio di vino rosso, coprite di nuovo e lasciate terminare la cottura.
4. Versate un po' d'olio extravergine d'oliva, aggiungete la carne macinata di manzo e maiale e sfilacciatela bene con un cucchiaio di legno, mescolandola al soffritto fino a incorporarla completamente.
5. Quando la carne diventa grigia, versate il vino rimasto e mescolate bene. Fate sobbollire per 10 minuti, poi salate e pepate generosamente.
6. Incorporate il concentrato di pomodoro mescolando finché non si distribuisce nella carne, quindi aggiungete la passata e i pomodori pelati.
7. Coprite e cuocete a fuoco basso per 3 ore, controllando il sugo ogni 30 minuti, mescolando e assicurandovi che non si attacchi al fondo.
8. Dopo 3 ore, togliete il coperchio, mescolate bene e continuate a cuocere senza coperchio per altri 1 ora, raschiando il fondo della pentola mentre mescolate e tenendo il fuoco basso.
9. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
10. Facoltativo: per un sugo più vellutato, aggiungete un goccio di latte intero e cuocete per altri 5 minuti.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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