Si te encanta el Pad Thai, ¡te Encantará esto!

De Pailin's Kitchen · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoja los fideos de arroz en agua a temperatura ambiente entre 30 minutos y 1 hora. Están listos cuando estén completamente blandos y hayan perdido su forma al levantarlos. El agua tibia acorta el remojo, pero no los dejes en remojo en exceso.
2. Corta los chiles secos en trozos, sacude la mayor parte de las semillas y muele hasta obtener un polvo fino en un molinillo de café. O remójalos en agua a temperatura ambiente unos 30 minutos y machácalos hasta obtener una pasta.
3. Machaca el ajo hasta obtener una pasta en un mortero, luego añade las chalotas y los chiles molidos y machaca hasta obtener una pasta rústica.
4. Mezcla la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y 1/3 de taza (80 ml) de agua.
5. Calienta un wok o una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añade el aceite y la pasta de chile y cocina unos 1 minuto, removiendo constantemente.
6. Añade el azúcar de palma y cocina unos 30 segundos hasta que se disuelva casi por completo. Añade la mezcla de tamarindo y deja que hierva.
7. Añade las gambas y cocina 1 minuto, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén justo hechas. Retira las gambas y deja la salsa en la sartén.
8. Sube el fuego a medio-alto, añade los fideos remojados y mezcla hasta que la salsa se absorba. Prueba; si siguen demasiado masticables, añade un chorrito de agua y sigue cocinando y removiendo hasta que estén cocidos pero con un ligero punto de masticabilidad.
9. Añade los brotes de soja, el ajetrigo, las gambas y la mayor parte del cangrejo (si se usa) y mezcla hasta que los brotes de soja apenas se marchiten. Cubre con el cangrejo restante, brotes de soja extra y pepino, y sirve con una rodaja de lima.

Resumido del vídeo de Pailin's Kitchen. Míralo para los detalles.

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