Si vous aimez le Pad Thaï, vous ADOREREZ ceci 😍

Par Pailin's Kitchen · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont complètement molles et ne gardent plus leur forme quand on les soulève. L'eau tiède raccourcit le trempage, mais sans excès.
2. Couper les piments secs en morceaux, en secouer la plupart des graines, puis les réduire en poudre fine au moulin à café. Ou les faire tremper dans de l'eau à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis les piler en pâte.
3. Piler l'ail en pâte dans un mortier, ajouter les échalotes et les piments moulus, et piler en pâte grossière.
4. Mélanger la pâte de tamarin, la sauce de poisson et 1/3 de tasse (80 ml) d'eau.
5. Chauffer un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'huile et la pâte de piment, et cuire environ 1 minute en remuant sans cesse.
6. Ajouter le sucre de palme et cuire environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit presque fondu. Ajouter le mélange de tamarin et porter à ébullition.
7. Ajouter les crevettes et cuire 1 minute en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Retirer les crevettes et laisser la sauce dans la poêle.
8. Remettre à feu moyen-vif, ajouter les nouilles trempées et remuer avec des pinces jusqu'à ce que la sauce soit absorbée. Goûter ; si elles sont encore trop fermes, ajouter un peu d'eau et continuer à cuire et remuer jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore légèrement al dente.
9. Ajouter les pousses de soja, la ciboule chinoise, les crevettes et la majeure partie du crabe (si utilisé), et remuer jusqu'à ce que les pousses soient juste flétries. Garnir du reste de crabe, de pousses supplémentaires et de concombre, et servir avec un quartier de citron vert.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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AilCitron vertCrevetteÉchaloteConcombreGermes de sojaTamarinCrabe