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Di Pailin's Kitchen · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollare le tagliatelle di riso in acqua a temperatura ambiente per 30 minuti - 1 ora. Sono pronte quando sono completamente morbide e perdono la forma quando vengono sollevate. L'acqua tiepida accorcia l'ammollo, ma non bisogna esagerare.
2. Tagliare a pezzi i peperoncini secchi, far uscire la maggior parte dei semi, quindi macinarli in polvere fine con un macinacaffè. In alternativa, ammollarli in acqua a temperatura ambiente per circa 30 minuti e pestarli fino a ottenere una pasta.
3. Pestare l'aglio in un mortaio fino a ottenere una pasta, poi aggiungere gli scalogni e il peperoncino macinato e pestare fino a ottenere una pasta grossolana.
4. Mescolare la pasta di tamarindo, la salsa di pesce e 1/3 di tazza (80 ml) di acqua.
5. Scaldare un wok o una padella antiaderente capiente a fuoco medio. Aggiungere l'olio e la pasta di peperoncino e cuocere per circa 1 minuto, mescolando continuamente.
6. Aggiungere lo zucchero di palma e cuocere circa 30 secondi, finché non si scioglie quasi del tutto. Aggiungere il composto di tamarindo e portare a ebollizione.
7. Aggiungere i gamberi e cuocere per 1 minuto, girandoli a metà, finché non sono appena cotti. Togliere i gamberi e lasciare la salsa nel wok.
8. Alzare il fuoco a medio-alto, aggiungere le tagliatelle ammollate e mescolare con le pinze finché la salsa non è assorbita. Assaggiare; se sono ancora troppo consistenti, aggiungere un goccio d'acqua e continuare a cuocere e mescolare finché sono cotte ma leggermente al dente.
9. Aggiungere germogli di soia, aglio cinese, gamberi e gran parte del granchio (se usato) e mescolare finché i germogli appassiscono appena. Guarnire con il granchio rimasto, altri germogli e cetriolo, e servire con uno spicchio di lime.

Riassunto dal video di Pailin's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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