如果你爱泰式炒河粉，你一定会爱上这道菜 😍

作者：Pailin's Kitchen · 20 分钟

食材

步骤

1. 把米粉用室温水浸泡30分钟至1小时。泡到用手提起时完全变软、失去原有形状，即已泡好。温水可以缩短浸泡时间，但不要泡过头。
2. 把干辣椒剪成小段，倒出大部分辣椒籽，然后用咖啡研磨机磨成细粉。也可以用室温水浸泡约30分钟，再用研钵捣成糊。
3. 用研钵把蒜捣成泥，加入红葱头和磨好的辣椒，捣成粗糊状。
4. 将罗望子酱、鱼露和1/3杯（80毫升）水拌匀。
5. 用中火加热炒锅或大号不粘锅，倒入油和辣椒糊，不停翻炒约1分钟。
6. 加入棕榈糖，炒约30秒至基本融化。倒入罗望子酱汁，煮至沸腾。
7. 放入虾仁煮1分钟，中途翻面，煮至刚熟。取出虾仁，酱汁留在锅中。
8. 将火调至中高火，放入泡软的米粉，用夹子翻拌至酱汁被完全吸收。尝一下，如果仍然太硬，加少许水，继续翻炒直至煮透但保留一点嚼劲。
9. 加入豆芽、韭黄、虾仁以及（如用）大部分蟹肉，翻拌至豆芽刚刚变软。盛盘后用剩余的蟹肉、更多豆芽和黄瓜装饰，旁边配一块青柠角。

根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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