Pollo frito de 5 estrellas de Ina Garten

De Food Network · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol mediano, bate el suero de mantequilla, la chalota, el ajo, el jalapeño, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra para preparar el adobo.
2. Aplana las pechugas de pollo entre dos hojas de papel vegetal con un rodillo o un mazo de cocina hasta que tengan un grosor uniforme de 1/2 pulgada (unos 1,3 cm). Corta cada pechuga por la mitad a lo ancho para obtener 2 trozos de tamaño parecido.
3. Añade el pollo al adobo, tapa con film y refrigera al menos 8 horas, pero no más de 24.
4. En un bol mediano, bate la harina, la levadura en polvo, el pimentón, la pimienta de cayena, la sal de apio, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita y media de pimienta negra. Reserva.
5. Precalienta el horno a 250 °F (unos 120 °C) y coloca dentro una bandeja de horno con una rejilla.
6. Vierte el aceite en una cacerola holandesa mediana (9 pulgadas de diámetro, 4 1/2 pulgadas de alto) con termómetro de caramelo, hasta que tenga 2 pulgadas de profundidad. Calienta a fuego alto hasta que llegue a 350 °F (unos 175 °C).
7. Saca el pollo del adobo, rebózalo bien en la harina, vuelve a sumergirlo en el adobo y luego rebózalo otra vez en la harina, sacudiendo el exceso. Déjalo en un plato o bandeja hasta el momento de freír.
8. Cuando el aceite esté a 350 °F, baja con cuidado solo tres trozos con una espumadera y mantén el aceite a 350 °F. No amontones el pollo. Fríe exactamente 5 minutos, dándole la vuelta una vez para que se dore por igual.
9. Pasa el pollo a la rejilla del horno para mantenerlo caliente y fríe los tres trozos restantes de la misma forma. Espolvorea todo el pollo con sal y sirve caliente.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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