Le poulet frit 5 étoiles d'Ina Garten

Par Food Network · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un saladier moyen, fouettez le babeurre, l'échalote, l'ail, le jalapeño, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir pour préparer la marinade.
2. Aplatissez les blancs de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé au rouleau ou au batte à viande jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme de 1/2 pouce (environ 1,3 cm). Coupez chaque blanc en deux dans le sens de la largeur pour obtenir 2 morceaux de taille similaire.
3. Ajoutez le poulet à la marinade, couvrez et réfrigérez au moins 8 heures et au maximum 24 heures.
4. Dans un saladier moyen, fouettez la farine, la levure chimique, le paprika, le piment de Cayenne, le sel de céleri, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café et demie de poivre noir. Mettez de côté.
5. Préchauffez le four à 250 °F (environ 120 °C) et placez-y une plaque avec une grille.
6. Versez de l'huile dans une cocotte moyenne (9 pouces de diamètre, 4 1/2 pouces de haut) équipée d'un thermomètre à bonbon, jusqu'à obtenir 2 pouces de profondeur. Chauffez à feu vif jusqu'à 350 °F (environ 175 °C).
7. Sortez le poulet de la marinade, enrobez-le bien de farine, replongez-le dans la marinade, puis enrobez-le à nouveau de farine en secouant l'excédent. Réservez sur une assiette ou une plaque jusqu'à la friture.
8. Quand l'huile atteint 350 °F, plongez délicatement seulement trois morceaux avec une écumoire et maintenez l'huile à 350 °F. Ne surchargez pas la cocotte. Faites frire exactement 5 minutes en retournant une fois pour une coloration uniforme.
9. Transférez le poulet frit sur la grille du four pour le garder au chaud, puis faites frire les trois morceaux restants de la même façon. Salez tout le poulet et servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilPoitrine de pouletÉchaloteLait de beurre