Ina Garten 五星炸鸡

作者：Food Network · 90 分钟

食材

步骤

1. 在中号碗中，将白脱牛奶、青葱、大蒜、墨西哥辣椒、2茶匙盐和1茶匙黑胡椒搅拌均匀，制成腌料。
2. 用擀面杖或肉锤把鸡胸肉夹在两张烘焙纸之间拍打，直到厚度均匀为1/2英寸（约1.3厘米）。将每块鸡胸横向切成两半，得到大小相近的两块。
3. 把鸡肉放入腌料中，盖上保鲜膜，冷藏至少8小时，但不超过24小时。
4. 在另一个中号碗中，将面粉、泡打粉、红椒粉、卡宴辣椒、芹菜盐、1汤匙盐和1又1/2茶匙黑胡椒搅拌均匀，备用。
5. 将烤箱预热至250华氏度（约120摄氏度），把带烤架的烤盘放入烤箱。
6. 将油倒入中号荷兰锅（直径9英寸，高4又1/2英寸）中，装好糖温度计，油深约2英寸。大火加热至350华氏度（约175摄氏度）。
7. 把鸡肉从腌料中捞出，充分裹上面粉混合物，再放回腌料中浸一下，然后再次裹上面粉，抖掉多余的粉。放在盘子或烤盘上备用，直到要炸的时候。
8. 油温达到350华氏度时，用漏勺小心地只放入三块鸡肉，并保持油温在350华氏度。不要挤得太满。炸整整5分钟，中途翻面一次，使其颜色均匀。
9. 用漏勺把炸好的鸡肉移到烤箱里的烤架上保温，然后用同样的方法炸剩下的三块。给所有鸡肉撒上盐，趁热上桌。

根据 Food Network 的视频整理，细节请看视频。

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