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Hamburgers 5 étoiles de Ina Garten, Niman Ranch Barefoot Contessa
Ingrédients
- Vinaigrette Ranch · haché2 lb
- Moutarde de Dijon1 c. à s.
- Huile d'olive5 c. à s.
- Sel2 c. à c.
- Poivre noir · haché1 ½ c. à c.
- Muffin anglais · coupé en deux3
- Mayonnaise
- Oignon · pelé et émincé2 lb
- Beurre2 c. à s.
- Thym½ c. à c.
- Xérès2 c. à s.
Étapes
- Allumer un feu de charbon de bois ou préchauffer un gril à gaz.
- Mettre le bœuf haché dans un grand saladier, ajouter la moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre, et mélanger délicatement à la fourchette sans compacter la viande. Former 6 steaks de taille et d'épaisseur égales, d'environ 9 cm de diamètre.
- Quand le gril est moyennement chaud, huiler la grille. Faire cuire les steaks 4 minutes, puis retourner et poursuivre 3 à 4 minutes, jusqu'à une cuisson saignante ou plus ; prolonger pour une cuisson bien cuite.
- Pendant ce temps, séparer les muffins anglais et griller les 6 moitiés côté coupé vers le bas sur le gril.
- Tartiner chaque moitié de mayonnaise, poser un steak dessus, puis ajouter une grosse cuillère à soupe d'oignons caramélisés. Servir chaud.
- Pour les oignons caramélisés, chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole peu profonde, ajouter les oignons et le thym, et bien enrober. Couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 10 minutes pour faire suer les oignons.
- Découvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Baisser le feu s'ils cuisent trop vite.
- Ajouter le vinaigre de xérès, le sel et le poivre, et cuire 2 minutes de plus en grattant les sucs bruns. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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