La tarte aux pommes à fond épais d'Ina Garten est Parfaite pour l'automne Barefoot Contessa

Par Food Network · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
2. Coupez chaque quartier de pomme en tiers dans le sens de la largeur et mélangez-les dans un saladier avec les zestes de citron et d'orange, le jus de citron et d'orange, 1/2 tasse de sucre, la farine, le sel, la cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque.
3. Étalez la moitié de la pâte et drapez-la sur un moule à tarte de 23 à 25 cm, en laissant dépasser le bord d'environ 1 cm. Ne tirez pas sur la pâte ; si elle est trop petite, remettez-la en boule et étalez-la à nouveau.
4. Garnissez le moule de la préparation aux pommes. Badigeonnez le bord du fond de pâte avec le mélange œuf-eau, posez le couvercle, rognez-le à environ 2,5 cm au-delà du bord, rentrez le bord du couvercle sous le fond et pincez les deux ensemble.
5. Badigeonnez toute la surface du couvercle avec le mélange œuf-eau, saupoudrez d'1 cuillère à café de sucre et faites 4 ou 5 incisions.
6. Posez la tarte sur une plaque et enfournez 1 h à 1 h 15, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le jus bouillonne par les incisions. Servez tiède.
7. Pour la pâte : coupez le beurre en dés et remettez-le au frais pendant que vous mélangez la farine, le sel et le sucre dans un robot. Ajoutez le beurre et le saindoux végétal, puis mixez 8 à 12 fois, jusqu'à ce que les morceaux de beurre aient la taille de petits pois.
8. Le robot en marche, versez l'eau glacée par le tube d'alimentation et mixez jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Posez-la sur un plan de travail fariné, formez une boule, filmez et réfrigérez 30 minutes.
9. Coupez la pâte en deux. Étalez chaque morceau sur un plan de travail bien fariné en un disque, en partant du centre vers le bord, en tournant et farinant la pâte pour qu'elle n'adhère pas. Pliez chaque disque en deux, placez-le dans le moule et déployez-le pour qu'il épouse la forme.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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